Ceraldi Caffè / Aspritz
Una creazione Ceraldi · Piazza Carità, Napoli
Il territorio campano, nella nostra idea di aperitivo.
Agrumi della Costiera Amalfitana, erbe e radici in un'infusione che prepariamo noi; l'Asprinio di Aversa spumante a completarla. Un aperitivo nato in Piazza Carità per raccontare la Campania in un bicchiere.
Dove assaggiarlo
L'idea
Ceraldi nasce nel 1973 come bar napoletano e da allora lavora dentro una tradizione precisa: il caffè al bancone, la pasticceria fatta nei nostri laboratori, i prodotti della Campania. Quando abbiamo pensato all'aperitivo, la domanda è stata la stessa che ci facciamo per un dolce: come lo racconterebbe Napoli?
Lo spritz è una formula conosciuta ovunque: una base amaricante, un vino con le bollicine, il ghiaccio, una nota di agrume. Non volevamo replicarla. Volevamo tenerne la struttura e cambiarne la voce, scegliendo ingredienti che arrivano da luoghi a poche decine di chilometri dal nostro bancone.
Così è nato l'Aspritz: una base aromatica di nostra produzione, ottenuta per infusione di agrumi della Costiera Amalfitana, erbe e radici; e, a completarla, l'Asprinio di Aversa spumante, il vino bianco della pianura a nord di Napoli. Nel nome si sentono le sue due anime: l'Asprinio e lo spritz.
Gli ingredienti
Gli elementi che danno carattere all'Aspritz sono pochi, e ognuno porta con sé un pezzo di Campania.
La base
La base dell'Aspritz è un aperitivo di nostra produzione, ottenuto per infusione di erbe e radici insieme agli agrumi. È la parte che dà profondità: la nota aromatica e amaricante che bilancia la dolcezza e la freschezza degli altri elementi. Quali erbe e quali radici resta una ricetta della casa.
Radici ed erbe nell'aperitivoIl profumo · Costiera Amalfitana
Gli agrumi arrivano dalla Costiera Amalfitana, il paesaggio di terrazzamenti e muretti a secco affacciato sul golfo di Salerno, Patrimonio dell'Umanità UNESCO dal 1997. Nell'Aspritz portano il profumo; nel bicchiere tornano come fetta d'arancia disidratata.
Gli agrumi della Costiera Amalfitana
Le bollicine · Agro aversano
È il bianco dell'agro aversano, tra le province di Caserta e Napoli, tutelato dalla DOC «Aversa» dal 1993. Le sue viti crescono anche sull'alberata aversana, maritate ai pioppi e alte diversi metri, vendemmiate con lunghe scale. Un vino dall'acidità vivace, che nell'Aspritz porta le bollicine e la freschezza.
Asprinio di Aversa: il carattere di un vino campanoIl carattere
Una creazione Ceraldi
L'Aspritz non è un prodotto comprato e versato: è una ricetta nostra, pensata per stare accanto alla nostra pasticceria e al nostro caffè, con la stessa idea di fondo: partire dalla Campania.
La base aromatica è di nostra produzione, come i dolci della vetrina. Prepararla noi ci permette di scegliere da dove vengono gli ingredienti.
Al momento di servirlo lo completiamo con l'Asprinio di Aversa spumante, il ghiaccio e una fetta d'arancia disidratata.
«Artigiani per passione», il nostro motto dal 1973, vale anche di sera.
A Napoli
Chi visita Napoli cerca spesso un modo per assaggiare la città, non solo per vederla. Il caffè al bancone, la sfogliatella, il babà: la tradizione gastronomica napoletana è fatta di gesti quotidiani. Con l'Aspritz abbiamo voluto portare la stessa idea all'ora dell'aperitivo, usando ingredienti e riferimenti campani.
Non è una ricetta antica e non pretende di esserlo: è una creazione contemporanea, la nostra. Poggia però su una cultura molto più antica, come quella dell'Asprinio, vino documentato già nel Cinquecento e a lungo di casa nelle taverne napoletane.
Da Ceraldi l'aperitivo si prende al bancone o in sala, tra gli specchi e le poltroncine rosse, lungo via Toledo, a pochi passi dalla Pignasecca e dai Quartieri Spagnoli. Fino alle 20:30, tutti i giorni.
Galleria
Il mondo Aspritz
Scoprilo da Ceraldi Caffè, in Piazza Carità 14, nel centro di Napoli. Tutti i giorni fino alle 20:30.